象拔蚌黃金蝦現撈好鮮美 - 蘋果日報

象拔蚌生魚片及火鍋1380元/套餐
生吃清脆,入熱鍋只需涮燙幾下,鮮味濃郁。

高雄漢來大飯店的弁慶日本料理和翠園粵菜廳,6/30前主打現流高檔海鮮料理,前者主推象拔蚌1隻3吃,後者則打南非黃金龍蝦? ??皆是從餐廳水族箱現撈烹調,高檔食材的鮮味絲毫不流失。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲



主廚五味澤表示,象拔蚌又脆又甜,是日本人崇尚的高級海味。

弁慶主廚五味澤從水族箱裡抓起蠕動中的象拔蚌說:「產自北海道冰冷水域的象拔蚌,不僅肉質脆,而且肉汁甜,是日本? ??最愛的高級食材之一。」每隻成本約900元左右,這裡1隻3吃只賣1380元,算是相當實惠。


烹調不花俏 品嘗原味

1蚌3吃極品套餐包含握壽司、生魚片及涮涮鍋。長管部分是整隻象拔蚌的精華,五味澤拿它來做生魚片及握壽司,蚌肚則做火鍋涮煮。五味澤說:「象拔蚌處理頗費工,去殼後,要先過滾水汆燙再冰鎮,透過溫度變化,讓肉質Q脆有彈性。」挾起一片薄透的象拔蚌,沾芥末、醬油入口,爽脆鮮嫩真過癮。
為了避免火鍋湯頭壓過象拔蚌的鮮味,因此以昆布高湯為底,放入象拔蚌片涮幾下,半生熟入口,吃來嫩Q清甜,五味澤提醒:「千萬別涮煮太久,不然肉質吃來就會韌得像橡皮一樣難嚼。」
雖標榜每隻象拔蚌有8、900克重,但實際吐完水,重量消了很多,1套3吃若? ?2人品嘗,還得多點一兩樣菜才吃得飽。

象拔蚌握壽司1380元/套餐
肉質嫩彈,醋飯嘗來微酸爽口。
象拔蚌放在8℃水族箱裡,現點現撈烹調。


蒜茸銀絲蒸930元/隻

【美味另一家】黃金龍蝦 Q彈鮮甜

為了與弁慶日本料理的象拔蚌極品套餐相抗衡,翠園6/30前強打鮮撈黃金龍蝦!
主廚陳潤祺從水族箱裡抓起一隻活力十足的黃金龍蝦說:「產自南非溫? ??水域,每一隻約8兩重,雖然個頭不大,卻有飽滿的蝦膏,肉質Q度不輸波士頓龍蝦,鮮甜度更是勝出。」
搭配蒜茸炊蒸,一剖開蝦殼,裡頭滿滿的黃澄澄蝦膏,肉質緊實Q彈,鮮甜味混合蒜香,底下的冬粉也滑Q夠味。
另外,還有以雞高湯煨燒的上湯焗龍蝦,以及以類似鐵板燒乾煎,再加老抽、蔥、蒜小火燒入味的豉油皇生煎做法,都十分美味。


豉油皇生煎880元/隻
上湯焗930元/隻

黃金龍蝦養在15℃水族箱裡,現點現撈。
主廚陳潤祺表示黃金龍蝦甜度高。


【美味路標】

高雄市成功一路266號10樓
弁慶(07)213-5731
翠園(07)213-5737
11:30~14:30、17:30~21:30
無休 V、M、J、AE
地下室停車場


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