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象拔蚌黃金蝦現撈好鮮美 - 蘋果日報

高雄漢來大飯店的弁慶日本料理和翠園粵菜廳，6/30前主打現流高檔海鮮料理，前者主推象拔蚌1隻3吃，後者則打南非黃金龍蝦? ??皆是從餐廳水族箱現撈烹調，高檔食材的鮮味絲毫不流失。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

弁慶主廚五味澤從水族箱裡抓起蠕動中的象拔蚌說：「產自北海道冰冷水域的象拔蚌，不僅肉質脆，而且肉汁甜，是日本? ??最愛的高級食材之一。」每隻成本約900元左右，這裡1隻3吃只賣1380元，算是相當實惠。

烹調不花俏品嘗原味

1蚌3吃極品套餐包含握壽司、生魚片及涮涮鍋。長管部分是整隻象拔蚌的精華，五味澤拿它來做生魚片及握壽司，蚌肚則做火鍋涮煮。五味澤說：「象拔蚌處理頗費工，去殼後，要先過滾水汆燙再冰鎮，透過溫度變化，讓肉質Q脆有彈性。」挾起一片薄透的象拔蚌，沾芥末、醬油入口，爽脆鮮嫩真過癮。
為了避免火鍋湯頭壓過象拔蚌的鮮味，因此以昆布高湯為底，放入象拔蚌片涮幾下，半生熟入口，吃來嫩Q清甜，五味澤提醒：「千萬別涮煮太久，不然肉質吃來就會韌得像橡皮一樣難嚼。」
雖標榜每隻象拔蚌有8、900克重，但實際吐完水，重量消了很多，1套3吃若? ?2人品嘗，還得多點一兩樣菜才吃得飽。

【美味另一家】黃金龍蝦 Q彈鮮甜

為了與弁慶日本料理的象拔蚌極品套餐相抗衡，翠園6/30前強打鮮撈黃金龍蝦！
主廚陳潤祺從水族箱裡抓起一隻活力十足的黃金龍蝦說：「產自南非溫? ??水域，每一隻約8兩重，雖然個頭不大，卻有飽滿的蝦膏，肉質Q度不輸波士頓龍蝦，鮮甜度更是勝出。」
搭配蒜茸炊蒸，一剖開蝦殼，裡頭滿滿的黃澄澄蝦膏，肉質緊實Q彈，鮮甜味混合蒜香，底下的冬粉也滑Q夠味。
另外，還有以雞高湯煨燒的上湯焗龍蝦，以及以類似鐵板燒乾煎，再加老抽、蔥、蒜小火燒入味的豉油皇生煎做法，都十分美味。